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Notre point de vue

Le gluten est un additif ?

Non, le gluten est un composant qui se forme à partir de protéines naturellement présentes dans les céréales après incorporation d’eau à la farine et pétrissage de la pâte.

On peut trouver en revanche des additifs dans les pains sans gluten, car ils servent à imiter les caractéristiques particulières du gluten.

 

 

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