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Notre point de vue

Les blés et donc le pain contiennent plus de gluten qu’avant.

La teneur en gluten est directement proportionnelle à la teneur en protéines de la graine de blé, or celle-ci n’a probablement plus varié depuis le début du XXe siècle. Les blés et donc le pain que l’on fabrique à partir de la farine de cette céréale ne contiendraient aujourd’hui pas plus de gluten qu’avant.

 

 

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