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Notre point de vue

Les blés et donc le pain contiennent plus de gluten qu’avant.

le blé et donc le pain contiennent plus de gluten qu'avant

La teneur en gluten est directement proportionnelle à la teneur en protéines de la graine de blé, or celle-ci n’a probablement plus varié depuis le début du XXe siècle. Les blés et donc le pain que l’on fabrique à partir de la farine de cette céréale ne contiendraient aujourd’hui pas plus de gluten qu’avant.

 

 

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